Jukkumi Bokkeum (Spicy Stir-fried Webfoot Octopus)

쭈꾸미 볶음 (Jukkumi Bokkeum)

Spicy Stir-fried Webfoot Octopus

Characteristics

Chewy webfoot octopus stir-fried quickly over high heat in a sweet and spicy sauce. It is commonly enjoyed wrapped in perilla leaves (Kkaennip) with kelp noodles (Cheonsachae).

Why Today?

Mid-April is the peak season for spring webfoot octopus. Right now, the octopus is plump and tender, making it an excellent dish to recover energy during the mild spring days.

Flavor

Clean and straightforward. It presents a sharp heat from Korean chili flakes balanced by a subtle sweetness. The octopus provides a distinct bouncy texture without being rubbery.

Recipe

• Ingredients: 500g webfoot octopus, flour (for cleaning), 1/2 onion, 1 green onion.
• Sauce: 2 tbsp gochujang, 3 tbsp gochugaru, 2 tbsp soy sauce, 1 tbsp minced garlic, 1 tbsp sugar, 1 tbsp oligo syrup, 1 tbsp sesame oil.

1. Rub the octopus with flour and rinse thoroughly under cold water.
2. Blanch in boiling water for 10 seconds, rinse in cold water, and cut into bite-sized pieces.
3. Mix all the sauce ingredients in a bowl.
4. Heat oil in a pan and stir-fry sliced onions and green onions.
5. Add the blanched octopus and sauce, stir-fry quickly over high heat for no more than 2 minutes.

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쭈꾸미 볶음 (Jukkumi Bokkeum)

특징

매콤달콤한 양념에 쫄깃한 주꾸미를 센 불에서 빠르게 볶아낸 요리입니다. 깻잎(Kkaennip), 천사채(Cheonsachae)와 곁들여 먹는 것이 일반적입니다.

추천 이유

4월 중순인 현재, 봄 주꾸미가 가장 제철이기 때문입니다. 지금 시기의 주꾸미는 살이 통통하게 오르고 부드러워 나른한 봄날 기력을 회복하는 데 아주 적합합니다.

맛

과장 없이 깔끔합니다. 고춧가루의 선명한 매운맛과 은은한 단맛이 어우러지며, 주꾸미 특유의 질기지 않고 탱글탱글하게 씹히는 식감이 돋보입니다.

조리법

• 재료: 주꾸미 500g, 밀가루 약간, 양파 반 개, 대파 한 대.
• 양념: 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술.

1. 주꾸미는 밀가루를 뿌려 주무른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
2. 끓는 물에 10초 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
3. 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파와 파를 먼저 볶아 향을 냅니다.
5. 데친 주꾸미와 양념장을 넣고 센 불에서 2분 내로 빠르게 볶아 완성합니다.

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나정순할매쭈꾸미

주꾸미요리

서울 동대문구 무학로 144

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